Pasta Frola receta Crandon
Actualizado: 2 jun 2020
La Pasta Frola del libro de cocina de Instituto Crandon, Uruguay, es un postre, además de tradicional y delicioso... ¡muy popular!
La masa que se utiliza, similar a la masa de pastel, lleva manteca subdividida en trozos muy pequeños en la mezcla de harina, azúcar y polvo de hornear.
Se debe procurar, mientras dure la elaboración, mantener la temperatura fría, por lo que no se debe amasar, sólo unir los ingredientes.
Incluso se puede dejar preparada la masa en la heladera, envuelta en papel film, y armar la pasta Frola en otro momento.
Si bien la receta original se realiza con dulce de membrillo, admite, en su lugar, otros dulces como el de leche (en este caso debe ser repostero), de batata o crema pastelera por ejemplo.
Existen alternativas que la hacen más saludable, por ejemplo sustituir el ingrediente manteca, por aceite de buena calidad. De esa forma se modifica satisfactoriamente el perfil de ácidos grasos y se disminuye el colesterol.
La opción de hacerla con aceite tiene la ventaja de que se puede mezclar con leche, en este caso no es necesario usar la misma cantidad que se usaría de manteca.
Al tratarse de ingredientes líquidos se usa menos cantidad. y de esa forma se reducen las calorías.
En este caso tampoco es necesario el cuidado de trabajar con baja temperatura, como lo requiere la masa con manteca.
También se reducen calorías y carbohidratos sustituyendo el azúcar por un edulcorante no calórico y el dulce por dulce dietético, aunque en la receta original, el tenor graso también es responsable del valor calórico del producto final.
Contiene gluten, proveniente de la harina de trigo, ésta puede sustituirse por mezcla de harinas sin gluten, en caso de ser necesario evitar esa proteína.
Lleva 1/2 cucharadita de sal, que se agrega como estabilizante, pero, en caso de desear reducir el contenido en mineral sodio, se puede prescindir de ese agregado .
Para agregar fibras, ya que la receta original es carente de ellas, puede elaborarse con harina integral y agregarse semillas en la masa o decorando al final.
Esta opción, si bien mejora el perfil nutricional de la preparación, no reduce calorías.
Una pasta Frola de crema pastelera como postre, rematando una comida fresca y ligera...
Una pasta Frola de dulce como merienda o colación de un adolescente, deportista o quien necesite una alimentación con muchas calorías...
Una pasta Frola modificada en sus ingredientes para atender necesidades especiales...
¡Diferentes opciones para una preparación exquisita!
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Receta de Pasta Frola
190 ºC
30 minutos
Cernir.................................2 tazas de harina
........................................1/2 taza de azúcar
...........2 cucharaditas de polvo de hornear
..................................1/2 cucharadita de sal
Agregar y deshacer
................1/2 taza de manteca
Agregar
............................2 huevos apenas batidos
..............................1 cucharadita de vainilla
............1 cucharadita de ralladura de limón
Forrar el fondo de y las paredes de un molde de pastel con 3/4 partes de la masa
Ablandar
....................1/2 Kg de dulce de membrillo
con....2 cucharadas de agua caliente
Cubrir la torta con el dulce
Cortar tiras con el resto de la masa y hacer un enrejado sobre el relleno de dulce
Hornear
Fuente para el cálculo de nutrientes:
NUTEC Tabla para cálculo
Harina: 1 taza 120 g Macronutrientes - Tabla de composición de Alimentos de Uruguay. Fibra, Na y Fe - Cefa. K, Ca y Zn - Tabla Española. P - Cenexa
Azúcar: 1 taza 200 g Cenexa
Manteca: 1 taza 200 g Macronutrientes, Na, K, P, Fe y Ca - Tabla de Composición de Alimentos de Uruguay. Colesterol, Perfil AG, W3 y W6 - Tabla Española
Huevos: 1 unidad 45 g Macronutrientes , colesterol, perfill de ácidos grasos, Na, K, P, Fe y Ca, Tabla de Composición Química de Alimentos de Uruguay.
W3 y W6 Tabla Española analizada por % a partir de 100 g de grsa
Zn Tabla Española
Dulce de membrillo: Tabla de Composición Química de Alimentos de Uruguay.
Esta receta, y muchas más vas a encontrar en el Manual de Cocina del Instituto Crandon.
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